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Riz : vous pouvez également conserver les truffes de Bourgogne en les enveloppant dans du riz sec pour absorber l'humidité. Mais avant de commencer à incorporer des truffes fraîches dans vos plats, il est important de savoir comment en tirer le meilleur parti. Veillez à les sortir environ 30 minutes avant de les déguster, afin qu'elles retrouvent toute leur saveur et leur arôme. Les traducteurs Latins l’ont rendu par ce mot Fimbria. Que Ioachim, du Bellay a rendu ainsi, Nul tant qu’il ne meure Heureux ne demeure. En tels cris on ne donnoit à nul champion venant sur les rangs le tiltre de preux, ains de fils de preux sans plus, si de tel pere il estoit venu. Cri de ioustes, tournois, ou batailles, est la proclamation que vn heraut ou Roy d’armes fait des tiltres, honneurs & blason de l’assaillant quand il vient sur les rangs pour faire armes & s’esprouuer contre le tenant. Amen. Et en ces paroles est marquée la difference qui est entre l’huyle saint, & le chresme. Les paroles s’arrêtaient. La conversation avait des pauses de repos semblables à la dégustation d’un sorbet. Je sors d’un sommeil plein de rêves pénibles. Animi ingens aegritudo, grauis cura qua cor sauciu est, Comme dit Virgile.

A cela est correspondante cette forme de parler, Le cœur me creue de douleur, de rage, de despit, Disrumpor corde prae aegritudine animi. Creuecœur, m. acut. Est vn mot composé de Creuer, truffe blanche d'Alba & cœur, & signifie vne douleur d’esprit extreme, qui accrauante le cœur. Se Creuer, & rompre, Crepare, Rumpi, Dirumpi. Creuer de douleur, Dolore dirumpi. Creuer les yeux à aucun, Priuare aliquem oculis, Excaecare aliquem. La longueur de cette Pièce ne nous permet pas de la rapporter ; elle mérite sûrement l’attention du public, et ne peut être trop répandue. Elle estoit jaunatre par le dehors, & brisée, au dedans plus blanchatre. Crespi, m. ac. Est vne espece d’enduit qui se fait auec de la chaux, & du sable gros, grommeleux, & non sassé, dont les murs de dehors sont couuerts pour resister à la playe, & semble estre appelé ainsi par ce que c’est vn enduit tout grommeleux & crespelu. Pendant qu’il est tout à l’émotion de ce haut fait, je vais plier ma lettre et la donnerai au facteur sans qu’on la voie. Peut-être cette diversité de types aurait-elle dû appeler davantage son attention sur celui qu’il rattachait comme variété au S. tuberosum. C’est là sans doute la cause de l’aversion secrète qu’il eut toujours contre les jésuites qu’il croyait, d’après l’opinion la plus commune, les introducteurs du dindon en France.

Cri, m. Sans adionction c’est voix exaucée, haute voix, Clamor, Quiritatus. ¶ Il fait vn cri, &c. Vn grand vilain cri, & nullement accordant, Clamor absonus. Perfertur clamor circa collem. Garniture : Petits rognons de coq, julienne de poivrons doux ; et riz poché, tenu en grains bien entiers. En sortant le plat du four, semer une pincée de persil concassé sur la garniture et servir tel quel. Ajouter : assez de vin blanc pour que cette garniture en soit presque couverte, 25 grammes de beurre, et couvrir d’une abaisse de feuilletage. Tenir prêt un excellent fumet de poisson, court et bien blanc. Il m’a conduit au trésor ; mais le reste l’a-t-il bien vu ? Ou bien en taille façonnée en creneaux, qui est quarrée, & non pyramidale, comme guide ultime des truffes dents de souris, que les lingeres font aux bords & orlets des mouchoirs, collets & manchetes. On voit combien est erronée cette croyance populaire : que la consommation du riz provoque la constipation en agissant sur le tube digestif par ses prétendues propriétés astringentes. AL. Gesipten, Schweger B. Cousijns, swagers G. Affins alliez par marige IT. Selon ce on dit faire vn cri par le Roy. Publier à son de trompe & cri public, Praeconio promulgare.

Tinel, Le Roy assembla ses princes & son tinel. Iean Petit en son plaidoié iustificatif du Duc de Bourgongne, touchant le meurtre par luy perpetré en la personne de Loys de France Duc d’Orleans, couché au liure 1. chap. Car tout cri publiquement fait n’est pas entendu par ces mots, Cri public : ainsi dit-on à son de trompe, & cri public. Le porc a plus de force dans le groin, il fouit le sol même dur et fait aux trois quarts la tâche de déterreur ; le chien se fatigue plus vite, il s’endolorit les pieds à gratter les terres rocailleuses ou compactes : il laisse parfois beaucoup à faire à son maître. Œufs au pain. Mettez tremper de la mie de pain dans du lait, pendant deux ou trois heures ; passez-la dans une étamine, ou passoire bien fine ; mettez-y un peu de sel & de sucre, écorce de citron confite, hachée menu ; de l’eau de fleurs d’orange ; frottez un plat de beurre qui soit un peu chaud ; mettez les œufs dedans ; faites-les cuire, & leur donnez belle couleur avec la pelle rouge ; servez chaudement pour entremets. Le cuisinier normand avait deviné, par l’intuition du génie, ce que le foie gras pouvait devenir dans une main d’artiste et avec le secours des combinaisons classiques empruntées à l’école française.